Marillen-Quinoa-Salat mit gebratenem Halloumi

Vielseitig, fruchtig und gesund: Entweder als Snack, leichtes Zwischengericht oder Beilage zum Grillen genießen. Übrigens auch super zum Mitnehmen ins Büro oder Schwimmbad!

By maxima Redaktion | 19.07.2017

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Pikant & Süss

Marillen-Quinoa-Salat mit gebratenem Halloumi

Vielseitig, fruchtig und gesund: Entweder als Snack, leichtes Zwischengericht oder Beilage zum Grillen genießen. Übrigens auch super zum Mitnehmen ins Büro oder Schwimmbad!

zutaten

200 g rote Quinoa
600 ml Wasser
2 EL Sonnenblumenöl
1 mittelgroßer Maiskolben (ca. 150 g, geputzt)
250 g Halloumi-Käse
1 rote Zwiebel (ca. 80 g)
4 reife Marillen (ca. 250 g)
100 g geröstete, gesalzene Pistazien (in der Schale)
100 ml Marillensaft
3 EL Weißweinessig
1/2 Bund grüne Minze
Salz

Salat
vegetarisch

1.
Quinoa

mit Wasser und Salz in einen Topf geben und zum Kochen bringen, bei geringer Hitze ca. 20 Minuten garkochen. Nach der Garzeit Quinoa abseihen und überkühlen lassen.
2.
Währenddessen

Öl in einer Pfanne erhitzen, Maiskolben rundherum goldbraun anbraten, aus der Pfanne nehmen und überkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer die Maiskörner vom Strunk lösen.
3.
Halloumi

in ca. 1 cm große Würfel schneiden und in derselben Pfanne knusprig anbraten. Rote Zwiebel schälen, achteln und die einzelnen Schichten voneinander trennen. Marillen entsteinen und ebenfalls achteln. Pistazien schälen.
4.
Für die Marinade

Marillensaft, Weißweinessig und Salz verrühren und mit den vorbereiteten Zutaten vermischen. Zum Schluss die Minze grob zupfen und mit den geschälten Pistazien zum Salat geben.