Spinat-Bärlauch-Ravioli

Dieses Ravioli-Rezept ist eine gute Alternative für alle, die auf Gluten oder Nüsse verzichten müssen. Die Füllung aus Spinat, Bärlauch und Ricotta macht Lust auf Frühling.

By maxima Redaktion | 11.03.2016

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Spinat-Bärlauch-Ravioli

Dieses Ravioli-Rezept ist eine gute Alternative für alle, die auf Gluten oder Nüsse verzichten müssen. Die Füllung aus Spinat, Bärlauch und Ricotta macht Lust auf Frühling.

zutaten

300 g glutenfreies Mehl
1 TL Salz
1 TL Flohsamenschalen (Reformhaus)
3 Eier
3 EL Olivenöl
120 g Blattspinat
250 g Ricotta
1/2 TL Chiliflocken
1 Hv. Bärlauch
1–2 Hv. geriebener Parmesan
1 Hv. frisches Basilikum
2 Knoblauchzehen
italienische Kräuter wie Oregano, Thymian etc.
Butter und Parmesan zum Servieren
Salz

Glutenfrei
vegetarisch

Für den Teig

1.
Mehl

mit Salz und Flohsamen in einer Schüssel mischen.
2.
Eier

und Öl zu einem festen Teig kneten. Bei Bedarf 2–3 EL kaltes Wasser unterkneten.
3.
Teig

etwa 20 Minuten in Frischhaltefolie eingewickelt kalt stellen.

Für die Füllung

1.
Spinat

Bärlauch und Knoblauch fein hacken.
2.
Olivenöl

erhitzen und Bärlauch und Spinat mit Knoblauch andünsten.
3.
Auskühlen

lassen und mit der Hand gut ausdrücken (Füllung sollte nicht zu flüssig sein!).
4.
Parmesan

reiben und mit klein gehackten Kräutern, Basilikum, Bärlauch, Spinat und Ricotta mischen.
5.
Mit Salz,

Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.

Zubereitung der Ravioli

1.
Nudelteig

mit ausreichend Mehl so dünn wie möglich ausrollen (evtl. mit Nudelmaschine).
2.
Ravioli

ausstechen (mit Ausstecher, kleinem Glas oder in 10 cm große Quadrate schneiden).
3.
Jeweils

1 TL der Füllung auf eine Hälfte der Teigstücke setzen, Teigrand mit etwas Wasser bestreichen und die andere Teighälfte darüberklappen. Rand mit einer Gabel zusammendrücken.
4.
Gesalzenes Wasser

zum Kochen bringen. Ravioli im wallenden Wasser kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. 8 Minuten ziehen lassen.
5.
Ravioli

in Butter schwenken und mit Parmesan bestreut anrichten.