Spaghetti mit Rucola, Walnuss, Limette und Chili

Ein veganes Pastarezept, wenn’s mal schnell gehen soll! Chili, Limetten und Walnüsse sorgen für den besonderen Geschmack.

By maxima Redaktion | 06.04.2016

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Spaghetti mit Rucola, Walnuss, Limette und Chili

Ein veganes Pastarezept, wenn’s mal schnell gehen soll! Chili, Limetten und Walnüsse sorgen für den besonderen Geschmack.

zutaten

50 g Walnusskerne
500 g Spaghetti
2 Bund Rucola
2 Limetten
2 kleine Chilischoten
15 Kirschtomaten
3–4 EL Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

geht schnell
vegan

1.
Walnüsse

in einer Pfanne oder im Ofen rösten, bis sie duften.
2.
Spaghetti

in reichlich Salzwasser al dente kochen. Währenddessen Rucola waschen und mit dem Messer grob zerkleinern.
3.
Schale

der Limetten abreiben, Chilischoten fein schneiden, Kirschtomaten halbieren. Nudeln abgießen, sofort wieder in den Kochtopf geben und direkt Limettenschale, Chili, Tomaten und Olivenöl zugeben.
4.
Gut vermengen

und mit etwas schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Ulrike Köb01

tipp

Die Spaghetti durch Vollkornnudeln ersetzen. Diese haben zwar gleich viele Kalorien wie normale Pasta, sie machen aber schneller und länger satt, da sie mehr Ballaststoffe enthalten.