Rettich-Spaghetti mit Erbsen und Minze

Zoodles sind mittlerweile überall bekannt. Deshalb probieren wir etwas Neues aus und machen Spaghetti aus Rettich. Genauso kalorienarm und mit Erbsen & Minze verfeinert ein tolles Sommergericht.

By maxima Redaktion | 30.07.2017

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Rettich-Spaghetti mit Erbsen und Minze

Zoodles sind mittlerweile überall bekannt. Deshalb probieren wir etwas Neues aus und machen Spaghetti aus Rettich. Genauso kalorienarm und mit Erbsen & Minze verfeinert ein tolles Sommergericht.

zutaten

1 Bierrettich (ca. 800 g)
120 g frische junge Erbsen
1/2 Bund grüne Minze
1 EL helles Mandelmus
2 Frühlingszwiebeln
etwas Zitronensaft
Salz, weißer Pfeffer

geht schnell
vegan

1.
Den Rettich

schälen und mithilfe eines -Spiralschneiders in Spaghetti schneiden. Eine große Salatschüssel mit kaltem Wasser füllen und die Gemüsenudeln darin bis zum Servieren aufbewahren.
2.
Einen Topf

mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Erbsen darin 3 Minuten blanchieren. Abseihen und kurz abschrecken. Zwei Esslöffel Erbsen für später beiseitestellen.
3.
Erbsen

zusammen mit der abgezupften Minze und dem Mandelmus in einem hohen Gefäß pürieren. Zurück in den Topf geben und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
4.
Die Frühlingszwiebeln

putzen und in feine Streifen schneiden.
5.
Warmes Erbsenmus

auf Teller verteilen und die gut abgetropften Rettich-Spaghetti daraufsetzen. Mit Erbsen und Frühlingszwiebeln garnieren.