Quinoa-Süßkartoffel-Muffins mit Ziegenkäse

Ein perfekter und gesunder Sommersnack: Einfach am Vortag zubereiten und schon ist das Lunch im Büro oder die Jause im Schwimmbad am nächsten Tag gesichert.

By maxima Redaktion | 31.08.2017

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EASY SNACKS

Quinoa-Süßkartoffel-Muffins mit Ziegenkäse

Ein perfekter und gesunder Sommersnack: Einfach am Vortag zubereiten und schon ist das Lunch im Büro oder die Jause im Schwimmbad am nächsten Tag gesichert.

zutaten

3–4 Süßkartoffeln (ca. 800 g)
250 g rote Quinoa
120 g Parmesan
400 g Ricotta
2 Eier
1 kleiner Bund frischer Thymian
150 g Ziegenkäserolle
2 EL Olivenöl zum Beträufeln
Salz
schwarzer Pfeffer

vegetarisch

1.
Backrohr

auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Süßkartoffeln auf
ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind. Aus dem Rohr nehmen und kurz auskühlen lassen.
2.
Quinoa

mit der doppelten Menge Wasser und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie gar ist.
3.
Parmesan

Süßkartoffeln halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel herauskratzen. In einer Schüssel mit Quinoa, Ricotta, Parmesan, Eiern, ca. 2 EL abgerebelten Thymianblättchen, einer guten Prise Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
4.
Papierformen

in eine Muffinform setzen und die Masse aufteilen. Ziegenkäse in Scheiben schneiden und auf den Muffins verteilen. Mit Thymianzweigen belegen. Mit Öl beträufeln und im vorgeheizten Rohr 30 Minuten backen.