Tipp
Wer keine Sardinen mag, kann stattdessen auch Gemüse, wie Karotten, Zucchini, Pastinaken oder Karfiolröschen ausbacken.
Fisch
- 4 personen
- 40 min
- 21 zutaten
Rezepte-old
Zitronen-Risotto mit gebackenen Sardinen
Die Zitronen verleihen dem klassischen Risotto einen leichten und erfrischenden Touch. Genau passend zum Frühling!
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Zitronen-Risotto mit gebackenen Sardinen
Die Zitronen verleihen dem klassischen Risotto einen leichten und erfrischenden Touch. Genau passend zum Frühling!
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1.
Für den Risotto
die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in einem Topf mit Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Rundkornreis zugeben und 5 Minuten mitschwitzen. Lorbeerblatt zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Weißwein ab-löschen und verkochen lassen. Unter häufigem Rühren nach und nach Fond zugeben und insgesamt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Die Reiskörner sollten al dente sein.
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2.
Parmesan
reiben. Zum Schluss Butter und Parmesan und Abrieb von einer Zitrone unterrühren. Der Risotto sollte schön cremig, keinesfalls zu trocken sein.
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3.
Für den Backteig
Mehl mit Wasser, Weißwein, Ei und einer Prise Salz zu einem dickflüssigen Teig verrühren. Sardinen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Mehl wenden und durch den Backteig ziehen. In 160 °C heißem Öl ca. 3 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen.
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4.
Thymian
von den Stielen streifen. Risotto mit Thymianblättchen bestreuen, Schale der zweiten Zitrone darüberreiben, mit den Sardinen servieren.
Theresa Schrems01
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