Walnuss-Pilz-Paté mit Salbei

Paté ist ein französischer Klassiker – in der Regel eine streichbare Pastete auf Basis von Fleisch. Es geht aber auch anders! Wir interpretieren Paté neu mit Walnüssen und Pilzen.

By maxima Redaktion | 18.04.2017

Rezepte-old

Walnuss-Pilz-Paté mit Salbei

Paté ist ein französischer Klassiker – in der Regel eine streichbare Pastete auf Basis von Fleisch. Es geht aber auch anders! Wir interpretieren Paté neu mit Walnüssen und Pilzen.

zutaten

1 Schalotte
2 EL Butter
300–350 g gemischte Pilze (Austernpilze, Kräuterseitlinge, Champignons)
3–4 getrocknete Tomaten (in Öl)
3–4 Thymianzweige
150 g Walnusskerne
1 TL Brotgewürz, ganz
ca. 100–125 g Butterschmalz
1–2 Salbeizweige
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

vegetarisch

1.
Schalotte

schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen, Schalotten unter -Rühren ca. 5 Minuten schmoren, zur Seite stellen. Pilze grob hacken (dabei einen Kräuterseitling in Scheiben schneiden und extra anbraten).
2.
Eine Pfanne

mit 1–2 EL Öl der getrockneten Tomaten erhitzen und Pilze darin goldbraun braButterschmalzten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Thymianblätter abzupfen und mit Scha-lotten, Pilzen (außer den Seitlingscheiben), getrockneten Tomaten, Walnüssen und Brotgewürz im Standmixer oder Cutter zu einer feinen Paste pürieren. Abschmecken und in eine Schüssel mit hohem Rand füllen, dabei ca. 1 cm Rand freilassen.
3.
Butterschmalz

in einem Topf schmelzen, eine dünne Schicht auf der Paté verteilen und für 5–10 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
4.
Salbeiblätter

vom Stängel zupfen und gemeinsam mit den gebratenen Kräuterseitlingen auf der Paté anordnen. Bis zum Rand mit Butterschmalz auffüllen und wieder ca. 10 Minuten kühlen, bis das Butterschmalz erstarrt.