Tipp
Große Schokoladenspäne und -dekoration erhält man, indem man geschmolzene Kuvertüre auf eine Marmorplatte streicht, fest werden lässt und mit einem Spatel wieder abkratzt.
süß
- 13 zutaten
Rezepte-old
Schwarzwälder Kirschtorte
Schon allein beim Anblick läuft uns das Wasser im Mund zusammen. Euch auch? Dann wagt euch an den Klassiker ran! Nicht ganz easy, aber der Aufwand lohnt sich definitiv.
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1.
Biskuitboden und Kirschfüllung
am besten am Vortag zubereiten. Backofen auf 160 °C (Umluft) vorheizen. Eier mit Zucker über Wasserdampf mixen, vom Dampf nehmen und weiterschlagen, bis die Eimasse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist und sich das Volumen vergrößert hat. Mehl, Stärke und Kakao mischen und in eine Schüssel sieben. Butter schmelzen. Mehlgemisch vorsichtig nach und nach mit einem Gummispatel unter die Eimasse heben, flüssige Butter in einem feinen Strahl hineingießen und ebenfalls vorsichtig unterheben.
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2.
Eine Springform (ø 26 cm)
mit Backpapier auslegen. Biskuitmasse einfüllen, 30–35 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und sofort umgedreht in der Form auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech stürzen, damit der Biskuitboden nicht zusammenfallen kann. In der Form auskühlen und über Nacht stehen lassen.
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3.
Für die Kirschfüllung
Sauerkirschen abseihen, Saft auffangen und mit Zucker erhitzen. Stärke mit Zimt und Kirschwasser glattrühren, in den kochenden Kirschsaft rühren. Bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute unter Rühren weiterköcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist. Vom Herd nehmen und die abgetropften Kirschen unterziehen. Auskühlen lassen und bis zur weiteren Verarbeitung mit Frischhaltefolie abgedeckt in den Kühlschrank stellen.
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4.
Für die Tränke
den Zucker mit Wasser verrühren, aufkochen, vom Herd nehmen und das Kirschwasser einrühren.
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5.
Am nächsten Tag
Biskuitboden aus der Form schneiden und so halbieren, dass unten ein dickerer und oben ein dünnerer Boden entsteht. Dickeren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit der Hälfte der vorbereiteten Tränke bepinseln. Kirschen so darauf verteilen, dass ein Rand von ca. 1 cm verbleibt.
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6.
Für das Kirschwasserobers
Gelatine in einem Topf mit dem Kirschwasser einweichen. Kaltes Obers halbfest schlagen, Zucker einrieseln lassen und fertig schlagen. Gelatinegemisch auf dem Herd bei mittlerer Hitze schmelzen. Circa 5 EL Obers zur Gelatine geben und unterrühren. Alles zügig mit dem Schneebesen unter das restliche Obers heben. Etwas Kirschwasserobers zur späteren Dekoration in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ø 14 mm) füllen. Circa die Hälfte des restlichen Kirschwasserobers auf dem vorbereiteten Tortenboden verstreichen, dünneren Tortenboden daraufsetzen und mit der Tränke beträufeln.
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7.
Torte
mit dem restlichen Kirschwasserobers einstreichen, Rand eventuell mit einem Garnierkamm verzieren und auf die Oberfläche 12 große Obers-rosetten dressieren. Auf jede Rosette eine Amarenakirsche setzen und die Mittelfläche mit Schokoladenspänen bestreuen.
Ulrike Köb01
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