Pilz-Scones mit Petersilie und Zitrone

Ihr kanntet Scones bisher nur als süßes Teegebäck? Wir haben heute ein pikantes Scones-Rezept mit Pilzen, Petersilie und Zitrone.

By maxima Redaktion | 20.03.2017

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Ihr kanntet Scones bisher nur als süßes Teegebäck? Wir haben heute ein pikantes Scones-Rezept mit Pilzen, Petersilie und Zitrone.

zutaten

150-200 g gemischte Pilze (Austernpilze, Kräuterseitlinge, Champignons, Shiitake)
1-2 EL Olivenöl nativ extra
1 kleiner Bund Petersilie
260 g Weizenvollkornmehl, plus mehr für die Arbeitsfläche
je 1 TL Fenchel-, Kümmel- und Koriandersamen
2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Kristallzucker
1 TL Salz
1 unbehandelte Zitrone
110 g kalte Butter
100 ml Buttermilch, plus 2 EL zum Bestreichen
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

1.
Für die Scones

den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (170 °C Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Pilze grob hacken.
2.
Eine Pfanne

mit Olivenöl erhitzen und Pilze darin goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3.
Petersilie

inkl. Stängeln bis auf ein paar Blätter für die Garnitur fein hacken. In einer großen Schüssel Mehl, Gewürze, Backpulver, Zucker und Salz vermischen. Schale der Zitrone fein dazureiben.
4.
Butter

würfelig schneiden, zum Mehl geben und zwischen den Fingern zu groben Streuseln zerbröseln. Buttermilch, Pilze und gehackte Petersilie hinzufügen und rasch zu einem Teig zusammenführen, jedoch nicht überkneten.
5.
Teig

2–3 cm dick auf einer bemehlten Arbeitsfläche flachdrücken und zu einer Scheibe formen. Mit einem Messer in 8–10 Tortenstücke schneiden und auf das Blech setzen.
6.
Scones

mit Petersilienblättern be-legen, mit Buttermilch bestreichen und 20–25 Minuten goldbraun backen. Lauwarm servieren.