Tipp
Wer die Mousse-au-Chocolat-Torte klassisch, d. h. ohne Orangen zubereiten möchte, lässt Orangenabrieb, Likör und Dekoration einfach weg.
süß
- 11 zutaten
Rezepte-old
Mousse-au-Chocolat-Torte mit Orange
Seid ihr auch solche Schokoholics wie wir? Dieser Schokotraum ist jede Kalorie wert ... Mhmmmmmmmm
Rezepte-old
Mousse-au-Chocolat-Torte mit Orange
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1.
Backofen
auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Für den Boden 70 g Kuvertüre gemeinsam mit Butter in einer Schüssel im Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen. Eier trennen. Dotter mithilfe eines Stabmixers in die geschmolzene Kuvertüre-Butter-Mischung einmixen, bis eine glänzende Masse entsteht. Eiweiß mit 30 g Zucker und Salz zu Schnee schlagen. Circa die Hälfte des Eischnees mit einem Schneebesen in die Schokoladenmasse einrühren. Restlichen Eischnee mit einem Gummispatel vorsichtig unterheben.
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2.
Boden
einer kleinen Springform (ø 18–20 cm) mit Backpapier auslegen, Kuchenmasse einfüllen, gleichmäßig verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen. Vollständig auskühlen lassen.
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3.
Währenddessen
die Mousse herstellen. 125 ml Obers in einem Topf erhitzen. 150 g Kuvertüre fein hacken und in eine größere Schüssel geben. Heißes Obers darübergießen und so lange verrühren, bis sich die Kuvertüre aufgelöst hat. Restliche 160 ml Obers aufschlagen und zur Seite stellen. Dotter, 50 g Zucker und Orangenabrieb über dem Wasserdampf mit dem Mixer warm aufschlagen, vom Dampf nehmen und so lange weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist und sich das Volumen in etwa verdoppelt hat.
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4.
Geschmolzene Kuvertüre-Mischung
unter Rühren in einem dünnen Strahl einlaufen lassen und so lange weiterrühren, bis sich alles gut verbunden hat. Zum Schluss Orangenlikör unterrühren und Obers vorsichtig unter die Masse heben. Mousse ca. 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.
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5.
Schokoladenboden
aus dem Ring schneiden. Mousse kuppelförmig daraufstreichen, mithilfe einer Palette die Oberfläche glattstreichen und die Torte einige Stunden (am besten über Nacht) tiefkühlen.
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6.
Für die Glasur
Milch mit 20 g Zucker aufkochen, 200 g Kuvertüre fein hacken und in eine Schüssel geben. Heiße Milch darübergießen und verrühren, bis sich alles aufgelöst hat. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
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7.
Torte
aus dem Tiefkühler nehmen und auf ein Tortengitter setzen. Dieses auf ein Backblech stellen. Torte mit der erkalteten, jedoch noch flüssigen Glasur übergießen (die Glasur
ist sehr großzügig berechnet, sodass man die Torte gut überziehen kann). Auf eine Tortenplatte umsetzen und mit kandierten Orangenschalen und Schokoladenraspeln verzieren. Bis zum Verzehr im Kühlschrank auftauen lassen.
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