Geschmorte Hendlkeulen mit Fenchel und Sardellen

Fenchel hat einen anis-ähnlichen Geschmack, der für viele gewöhnungsbedürftig ist. Wir aber lieben sein Aroma und seine Vielseitigkeit. Probiert es und gebt Fenchel eine Chance!

By maxima Redaktion | 28.04.2017

Rezepte-old

Geschmorte Hendlkeulen mit Fenchel und Sardellen

Fenchel hat einen anis-ähnlichen Geschmack, der für viele gewöhnungsbedürftig ist. Wir aber lieben sein Aroma und seine Vielseitigkeit. Probiert es und gebt Fenchel eine Chance!

zutaten

2 Fenchelknollen
ca. 4 EL Olivenöl zum Braten
4 Hendlkeulen (à ca. 150 g)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1 rote Zwiebel
2 EL Tomatenmark
100 ml Marsala
700 ml Hendl- oder Gemüsefond
2 Orangen
6 Sardellenfilets
200 g gemischte Oliven mit Stein
1 TL Fenchelsaat
evtl. etwas Maisstärke

low carb

1.
Fenchel

waschen, in dünne Spalten schneiden, etwas salzen und in ca. 2 EL Olivenöl goldbraun braten. Fenchel entnehmen und beiseitestellen.
2.
Hendlkeulen

waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und im Gelenk halbieren. Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 10 Minuten in ca. 2 EL Olivenöl in der Pfanne goldbraun braten.
3.
Zwiebel

schälen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Marsala ablöschen. Fond angießen und offen bei mittlerer Hitze
ca. 25 Minuten schmoren.
4.
Orangen

filetieren. Sardellen grob hacken. Orangenfilets, Sardellen, Oliven, gebratenen Fenchel und Fenchelsaat zum Fond geben und weitere 10 Minuten köcheln. Ist die Sauce zu dünn, mit etwas Maisstärke abbinden. Heiß servieren.