Gebratener Kabeljau mit Miso-Hollandaise und Artischocken

Kabeljau ist einer der beliebtesten Speisefische weltweit und schmeckt – wegen seines eher neutralen Geschmacks – auch den meisten Fischskeptikern.

By maxima Redaktion | 23.02.2017

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Kabeljau ist einer der beliebtesten Speisefische weltweit und schmeckt – wegen seines eher neutralen Geschmacks – auch den meisten Fischskeptikern.

zutaten

1.
Agavensirup,

1 EL Misopaste und Weißwein verrühren und die Kabeljaustücke damit 3 Stunden marinieren.
2.
Erdäpfel

waschen und in Salzwasser weichkochen, Wasser abseihen und die Erdäpfel auskühlen lassen, schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
3.
Für die gebratenen Artischocken

beide Zitronen auspressen, Saft mit 1 l kaltem Wasser mischen. Das obere Drittel der Artischocken abschneiden. Die äußeren harten Blätter großzügig entfernen. Den Stiel um ein Drittel kürzen. Mit einem scharfen Messer die dunkelgrün-violetten Teile rund um den Boden entfernen und den Stiel schälen. Die Artischocken längs halbieren und das Heu mit einem Teelöffel auskratzen. Die Artischocken sofort ins Zitronenwasser legen.
4.
Kurz vor dem Braten

die Artischockenhälften nochmals in 5 Stücke teilen. In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Artischocken und Erdäpfelscheiben mit dem angedrückten Knoblauch bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 6 Minuten garen. Petersilie abzupfen, grob hacken (ca. 2 EL), zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, schwenken.
5.
Für die Miso-Hollandaise

Butter im Topf schmelzen lassen. 50 g Miso, Dotter, Ei und Zitronensaft im Schneekessel über Dampf mit einem Schneebesen cremig schlagen, dann langsam die Butter zugeben.
6.
In einer Pfanne

2 EL Olivenöl erhitzen, Kabeljau einlegen und vorsichtig ganz kurz beidseitig braten (nicht zu starke Hitze). Gemüse mit Kabeljau und Miso-Hollandaise anrichten.