Gebackener Kichererbsen-Karpfen mit Kernölrahm & geschmortem Zwiebelsalat

Kichererbsenmehl kennt man aus der orientalischen Küche, Stichwort Falafel. Auch hierzulande wird es immer beliebter: Ein geringer Kohlenhydrat- und hoher (pflanzlicher) Eiweißanteil sprechen für sich. Grund genug, das "Wundermehl" zu testen!

By maxima Redaktion | 26.06.2017

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Gebackener Kichererbsen-Karpfen mit Kernölrahm & geschmortem Zwiebelsalat

zutaten

2 große rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
1 EL Kristallzucker
2 EL Balsamico
60 g Kichererbsenmehl
30 g glattes Mehl
1/2 TL Backpulver
130 ml Wasser
1/2 Tl gemahlener Kreuzkümmel
400 g geschröpftes Karpfenfilet
1 unbehandelte Zitrone
ca. 500 l Sonnenblumen- oder Erdnussöl zum Backen
250 ml Sauerrahm
60 ml Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zitronenscheiben zum Anrichten
Gartenkresse

Fisch

1.
Für den Zwiebelsalat

Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln waagrecht in 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen. Knoblauch in feine Scheiben schneiden, auf den Zwiebeln verteilen oder zwischen die Zwiebeln stecken.
2.
Im vorgeheizten Backrohr

bei 180 °C Ober-/Unter-hitze auf der mittleren Schiene ca. 30 Minuten schmoren lassen. Mit Balsamico beträufeln, locker vermischen.
3.
Für den Backteig

alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Karpfenfilet in 8 Stücke zu je 50 g schneiden, mit abgeriebener Zitronenschale, Zitronensaft, Salz und Pfeffer einreiben. Öl auf 160 °C erhitzen.
4.
Karpfenstücke

in den Kichererbsenteig eintauchen, etwas abtropfen lassen und im heißen Öl 4–5 Minuten goldgelb backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5.
Für den Kernölrahm

alle Zutaten in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.
6.
Gebackene Karpfenfilets

mit Kernölrahm, Zitronenscheiben, Kresse und Pfeffer anrichten. Geschmorten Zwiebelsalat dazu servieren.