Französische Tartes au Citron mit Baiser

Ein herrlich sommerlicher Klassiker aus Frankreich! Die kleinen Tartes sind genau das Richtige für einen sonnigen Sonntagnachmittag.

By maxima Redaktion | 24.06.2017

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Französische Tartes au Citron mit Baiser

Ein herrlich sommerlicher Klassiker aus Frankreich! Die kleinen Tartes sind genau das Richtige für einen sonnigen Sonntagnachmittag.

zutaten

120 g kalte Butter
250 g Kristallzucker
180 g glattes Weizenmehl
etwas Weizenmehl zum Arbeiten
Sonnenblumenöl zum Fetten der Formen
trockene Hülsenfrüchte zum Blindbacken
2 Blatt Gelatine
80 ml abgeseihter, frisch gepresster Zitronensaft
165 g Butter
5 Eier
2 Dotter
2 Eiweiß
1 EL Wasser
1 Prise Salz

süß

1.
Für den Mürbteig

120 g kalte Butter grob würfeln und mit 60 g Zucker, 1 Ei und Mehl rasch zu einem Mürbteig verkneten. In Frischhaltefolie eingeschlagen ca. 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
2.
Backofen

auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Vier Tarteletteformen (ø 12 cm) dünn mit etwas Sonnenblumenöl ausstreichen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen und die Formen damit auslegen.
3.
Jeweils

ein ca. 12 x 12 cm großes Stück Backpapier auf den Teig in die Formen legen und mit Hülsenfrüchten auffüllen. Im vorgeheizten Ofen ca. 15–20 Minuten goldbraun backen. Überkühlen lassen und die Hülsenfrüchte entfernen (auskühlen lassen und erneut zum Blindbacken verwenden).
4.
Währenddessen

für die Zitronencreme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Zitronensaft, 100 g Zucker und 165 Butter in einem Topf erhitzen. 4 Eier und 2 Dotter in eine Schüssel geben, circa die Hälfte der heißen Flüssigkeit darübergießen und gut verrühren.
5.
Anschließend

das Gemisch in den Topf mit der restlichen heißen Flüssigkeit einrühren und auf mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Circa 1 Minute unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und einrühren. Die warme Masse in die zuvor gebackenen Mürbteigschälchen gießen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde fest werden lassen.
6.
Kurz vor dem Servieren

60 g Zucker mit 1 EL Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Eiweiß mit Salz und restlichen 30 g Zucker in einer fettfreien Schüssel zu Schnee schlagen. Heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl unter ständigem Weiterschlagen in den Eischnee einlaufen lassen und so lange weiterschlagen, bis eine dickcremige Konsistenz erreicht ist und sich alles gut verbunden hat. Eischnee mit einem Löffel wild auf den vorbereiteten Zitronentartes verteilen und die Oberfläche mit einem Bunsenbrenner abflämmen.