Bouillabaisse

Fisch

  • 4 personen
  • 40 min
  • 13 zutaten
Rezepte-old

Bouillabaisse von heimischen Fischen

Heute geht's – zumindest kulinarisch – nach Frankreich! Um der Bouillabaisse auch eine regionale Note zu verleihen, verwenden wir heimische Süßwasserfische. Bon appétit!

By maxima Redaktion | 14.06.2017
Rezepte-old

Bouillabaisse von heimischen Fischen

Heute geht's – zumindest kulinarisch – nach Frankreich! Um der Bouillabaisse auch eine regionale Note zu verleihen, verwenden wir heimische Süßwasserfische. Bon appétit!

zutaten

  • 500 g gemischte frische Fischfilets wie Wels, Saibling, Forelle ...
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Fenchelknollen (insgesamt ca. 250 g)
  • 4 längliche Tomaten
  • 8 Babyerdäpfel
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Briefchen Safranfäden (0,1 g)
  • 500 ml Fischfond
  • Meersalz und Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Baguette
  • Fisch
  • 1.

    Fischfilets

    gegebenenfalls mit einer Grätenzange/-pinzette entgräten. In ca. 2 cm große Stücke schneiden und mit Meersalz würzen.

  • 2.

    Knoblauch und Zwiebeln

    schälen und in feine Würfel schneiden. Fenchel halbieren, Strunk entfernen und die Knollen ebenso fein würfeln. Tomaten in feine Würfel schneiden. Erdäpfel schälen und fein würfeln.

  • 3.

    Petersilienblätter

    abzupfen und samt den zarten Stielen fein hacken. Fenchel-samen im Mörser grob zerstoßen.

  • 4.

    Olivenöl

    in einem Topf erhitzen, gestoßene Fenchelsamen dazugeben und kurz anrösten. Knoblauch, Zwiebeln, Erdäpfel und Fenchelwürfel dazugeben und kurz anbraten. Tomaten und Safran hinzufügen und kurz durchrösten.

  • 5.

    Mit Fischfond

    und 500 ml Wasser aufgießen und ca. 20 Minuten offen köcheln lassen.

  • 6.

    Fischstücke

    kurz vor dem Fertigstellen mit der Petersilie zur Suppe geben und 3 Minuten auf kleiner Flamme ziehen lassen (nicht kochen!). Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und mit Baguette servieren.

Bouillabaisse

Sonja Priller01

Tipp

Nach Lust und Laune mit dem Lieblingsfisch zubereiten – die Mischung aus mehreren Fischarten macht’s spannend.

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