Bananenbrot mit Walnüssen und karamellisierten Shiitakepilzen

Bananenbrot kann jeder. Wir haben für euch ein außergewöhnliches Rezept, das vielleicht auf den ersten Blick etwas komisch klingt, aber hervorragend schmeckt.

By maxima Redaktion | 16.03.2017

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Bananenbrot mit Walnüssen und karamellisierten Shiitakepilzen

Bananenbrot kann jeder. Wir haben für euch ein außergewöhnliches Rezept, das vielleicht auf den ersten Blick etwas komisch klingt, aber hervorragend schmeckt.

zutaten

300 g Shiitakepilze
2 EL Butter
2 EL + 200 g Kristallzucker
2-3 Babybananen
200 g weiche Butter
2 Eier
4 überreife Bananen
1 TL brauner Rum
350 g Weizenmehl universal
1 TL Zimtpulver
2 TL Weinsteinbackpulver
1/2 TL Salz
100 ml Buttermilch
100 g Walnusskerne

süß
vegetarisch

1.
Kastenform

mit Backpapier auskleiden. Backofen auf 175 °C Umluft (180 Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2.
Für die karamellisierten Pilze

1 EL Butter in einer Pfanne schmelzen, Shiitakepilze rundherum anbraten, mit 1 EL Zucker bestreuen und unter mehrmaligem Wenden karamellisieren. Pilze herausnehmen und zur Seite stellen.
3.
1 EL Butter

schmelzen, Babybananen längs halbieren, auf der Schnittfläche kurz anbraten, mit 1 Esslöffel Zucker bestreuen und ebenfalls karamellisieren.
4.
Weiche Butter

und Zucker in der Küchenmaschine 5 Minuten schaumig rühren. Eier nach und nach einrühren. Bananen im Standmixer pürieren und mit Rum unterrühren. Mehl, Zimt, Backpulver und Salz vermengen und abwechselnd mit der Buttermilch hinzufügen.
5.
Walnüsse

grob hacken, mit den Shiitakepilzen (dabei 5–7 Stück für die Dekoration aufbehalten) unter den Teig heben und in der vorbereiteten Kastenform verteilen.
6.
Mit restlichen Pilzen

und karamellisierten Bananen belegen. 40–45 Minuten backen, dabei mit einer Stricknadel testen, ob der Kuchen durchgebacken ist: Kommt die Nadel trocken und ohne sichtbare Teigreste wieder aus dem Kuchen, ist er fertig. Ausgekühlt servieren.